小豆島の風と瀬戸内の海塩で作る長期熟成の生ハムが誕生 | 海と日本PROJECT in かがわ

こんにちは！おと★姫子です。今回は小豆島便りですよ～。

小豆島・土庄町のエンジェルロードが見下ろせる建物の一室で、
島仕込みの生ハムづくりに挑戦している三好昭浩（みよしあきひろ）さん。
「小豆島でしかできないこだわりのつまった加工品をつくりたい」と
４年間の試行錯誤の末、この春ようやく発売開始となりました。

 日本で作られている一般的な生ハムは短期熟成ものが殆どですが、
三好さんが作るのはスペインやイタリアなどの製法を参考に開発した長期熟成の生ハムです。

瀬戸内の海塩で漬け込んだ県産ブタ肉を、小豆島に吹く真冬の潮風で乾燥させた後
特産の醤油蔵で使われている醤油麹で2か月かけて菌づけ。
その後、発酵、熟成、さらに仕上げのコーティングには小豆島のオリーブオイル。
と・・実に完成まで１４か月を要し、ここならではの材料でつくります。

まさに小豆島の自然があってこその逸品なんです！