おうちで海ごはん　讃岐の郷土料理「鰆の押し抜き寿司」 | 海と日本PROJECT in かがわ

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今回は、香川の郷土料理「鰆の押し抜き寿司」のご紹介です！

なぜ？鰆料理なのか？
それは・・・・
香川県では「ハルイオ」（春祝魚）・麦うらしと呼ばれる春の伝統行事に、鰆を使った料理を作り、親類縁者を招き振舞う風習があります。
魚編に春と書く鰆は5月、そら豆に実が入るころ、産卵のために身重の鰆が瀬戸内海に入ってきます。
瀬戸内に春を告げる「鰆」まさに今が旬なのです！
郷土料理である、押し抜き寿司は5月から6月にかけての歳時記であり、香川県民のソウルフードなのです！

それでは、レシピのご紹介です！

●「鰆の押し抜き寿司」材料　約8個分

・すし飯：3合分（昆布・酒大３を入れて炊く　＊酒大3分水を減らしてください）
（すし酢〜酢カップ1/3、砂糖カップ1/3、塩小１）

・鰆（刺身用）：100ｇ
（塩、昆布、酢）

・新豆（そらまめ）：４さや

・ふき：２００ｇ
（煮汁：昆布、かつお節、砂糖大１、みりん大１、薄口しょうゆ大２、塩）

・卵：１個
（砂糖小１、塩少々、サラダ油）

・木の芽（最後に添えます）

■作り方

1.すし飯の用意をする。
2.鰆（またはサゴシ）を用意し、30分ほど塩をふる。切り分けて酢につける。（酢〆します）
　　＊ポイント：酢で〆るのは、保存が効くために使います。（昔の人の知恵ですね）
3.新豆とフキを煮る。　塩ゆでして皮や筋をむく。フキは小口切りにして煮汁で煮る。
4.薄焼きたまごをつくり、小さく切る。　＊型抜きしてもＯＫ
5.すし飯を等分して、木枠につめ、間にフキをはさみ、具をのせて押し抜く。
　＊木枠がなければ、パウンドケーキを焼く型でもＯＫです。