海の幸で命を学ぶ | 海と日本PROJECT in かがわ

太刀魚やサヨリのような骨の細い魚は、身を落とした後の骨で〈骨せんべい〉にして最後まで美味しくいただく。(調理は至って簡単。クッキングペーパーに骨を並べて、レンジでチンするだけ。そこに軽くお塩を振って食べるとパリパリとお煎餅のように食べられます。)

今は、スーパーで売られている魚やお肉は加工された状態でしかみる機会はないからこそ、こうして釣れた魚に触れる機会を持ち、自分たちは命をいただいて生きてるということをこれからも伝えていきたいと思いました。

【豆知識】

魚の美味しさは、釣り上げた直後の処理によって鮮度や味は大きく変わります。

これを一般的に「締める」と言い、脳天締め、血抜き、神経締めなどが当てはまります。

この作業は確かに手間なのかもしれないですが、いただいた命を美味しく食べるためにもとても大切にしています。